מסיק ידני - מסיק ע"י בני אדם וללא מיכון.
ישנן מספר שיטות למסיק ידני ביניהן: חליבה - בה האדם מושך את הפרי לאורך הגבעול. נקיפה - שיטה בה משתמשים במקלות כדי להפיל את הפרי מהעץ

מסיק מכני - מסיק בעזרת מיכון חקלאי.
המסיק מתבצע או ע"י "מנערת" - מכונה הרתומה לטרקטור ומנערת את העץ על מנת להפיל את הפרי
או ע"י "בוצרת" - מכונה אשר במקורה בוצרת ענבים ליין (ומכאן שמה), אך הותאמה למסיק זיתים

שמן זית - המיץ של הזית. תוצר של הפרדה פיזית בין החלקים המוצקים, הנוזל המימי והנוזל השומני שבזיתים

מוהל - הנוזלים הנסחטים מהזית - שמן ומים

מי עקר - המים שמופרדים מהשמן

גפת - הפסולת שנשארת לאחר הפקת השמן

כתית - מילה המתארת את הפקת שמן ע"י דחיסה והידוק (כבישה) ולא הפקה כימית ,
כיום עושים שימוש בה בתקן לקביעת איכות וסיווג שמני זית (כתית/ כתית מעולה וכו')

חומציות - המונח חומציות מתיחס לאחוז חומצות השומן החופשיות בשמן ,
חומצות שומן חופשיות מזיקות ואינן בריאות, לכן ככל שכמותן בשמן גדולה יותר, כך השמן פחות איכותי

איכות - רמת איכות השמן נקבעת על ידי תהליך הפקתו ודרגת החומציות שלו.
אחוז החמיצות בשמן הזית מציין את אחוז החומצות החופשיות בשמן
אצלנו כל השמן מופק באיכות של כתית מעולה (extra virgin), בתהליך של כבישה קרה בלבד ורמת החומציות שלו אינה עולה על 0.8%

כבישה קרה - תהליך של הפרדה של השמן מהמים ללא חימום של מרכיבי הזית: השמן, המים והמוצקים.
הכבישה הקרה מבטיחה שבתהליך ההפרדה, מירב מרכיבי הבריאות והטעם יישארו בשמן

ראשון המסיק -  כינוי לשמן הראשון אשר שלא עבר סינון או הצללה לאחר העצירה. השמן בעל ארומה מיוחדת המזכירה טעמים פירותיים ועשבוניים, יחד עם החריפות המאפיינים  את פירות הזית הצעירים