מדברים שמן זית: המדריך הקצר לאיכות גלילית

במשק שלנו בשדה אילן, אנחנו מאמינים ששקיפות היא חלק בלתי נפרד מהאיכות. המילון שלפניכם יעזור לכם להבין מה ההבדל בין חומציות לחמיצות, למה אנחנו מתעקשים על מסיק במנערת ומה הופך את ה"כתית המעולה" שלנו לחוויה של טעם ובריאות בכל טיפה.

בעולם של שמן הזית, מאחורי כל בקבוק מסתתרת שפה שלמה של מושגים, מסורת וטכנולוגיה. כדי שתדעו בדיוק מה נכנס אליכם למטבח, ומה הופך את שמן הזית שלנו לכל כך מיוחד, ריכזנו עבורכם את המונחים החשובים ביותר.

ארומה: עולם הריחות של שמן הזית. בשמן איכותי נחפש ארומות של עשב קצוץ, פירותיות, ולעיתים ניחוחות של עגבנייה ירוקה או שקדים

גפת: תוצר הלוואי המוצק (קליפה וגרעין) שנותר לאחר הפרדת השמן. זהו חומר אורגני המשמש להסקה או לדישון

חומציות (Acidity): המדד הכימי החשוב ביותר לאיכות השמן. הוא מציין את אחוז חומצות השומן החופשיות. בשמן שלנו החומציות נמוכה מ-0.8%, מה שמגדיר אותו ככתית מעולה.ככל שהחומציות נמוכה יותר, השמן עמיד ובריא יותר

כבישה קרה: הפקת שמן בתהליך מכני בלבד ובטמפרטורה שאינה עולה על 27°C. תהליך זה מבטיח שכל הוויטמינים ונוגדי החמצון (פוליפנולים) יישארו בשמן ולא ייהרסו בחום

כתית מעולה (Extra Virgin): הדרגה הגבוהה ביותר של שמן זית. שמן שהופק בכבישה קרה, בעל חומציות נמוכה מ-0.8% וללא פגמי טעם או ריח. זהו התקן היחיד שאנו מייצרים במשק

מוהל: הנוזל הטבעי שבתוך הזית, המורכב משמן ומים

מנערת (Shaker): מכונה חקלאית מתקדמת המתחברת לטרקטור ואוחזת בעדינות בגזע העץ. המנערת יוצרת ויברציה מדויקת שגורמת לזיתים הבשלים לנשור היישר אל יריעות האיסוף

מסיק: קטיף הזיתים. אנחנו מקפידים על מסיק בתיזמון מדויק כדי להפיק שמן בעל ארומה פירותית ומרירות מאוזנת

עצירה: המונח המקצועי להפקת השמן בבית הבד. השמן "נעצר" מהפרי בתהליכי ריסוק והפרדה פיזיים

ראשון המסיק: השמן הראשון של העונה, שטרם עבר הצללה. הוא מאופיין בצבע ירוק עז, מרקם סמיך וטעם חריף ורענן במיוחד

יש לכם עוד שאלות? אנחנו כאן

אנחנו יודעים שעולם שמן הזית יכול להיות מורכב, אבל עבורנו בשדה אילן – הוא פשוט דרך חיים. אם נותרתם עם סקרנות לגבי המסיק במנערת, רוצים להבין לעומק את הארומות של הזן הסורי, או פשוט מתלבטים איזה בקבוק הכי מתאים לתבשיל הבא שלכם – אל תהססו.

אנחנו מזמינים אתכם ליצור איתנו קשר באופן אישי.
נשמח לענות על כל שאלה, לשתף עוד מהידע המקצועי שלנו ולעזור לכם לבחור את השמן הטוב ביותר עבורכם.